Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de toro troceado
  • 100 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes picadas
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 2 puerros (parte blanca) picados
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de rabo de toro y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso para dejar una película fina.
  2. En una olla con aceite de oliva muy caliente, sellar la carne por todos sus flancos hasta que adquiera un color caoba oscuro. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que los vegetales estén caramelizados. Añadir el ajo al final.
  4. Verter el vino tinto y subir el fuego para evaporar el alcohol, raspando el fondo para recuperar el sabor del sellado. Reincorporar la carne, el caldo y las hierbas.
  5. Cerrar la olla rápida y cocinar durante 1 hora 15 minutos desde que suba la válvula (o 3-4 horas en cazuela tradicional). La carne estará lista cuando se separe del hueso con solo tocarla con un tenedor.
  6. Una vez tierna la carne, retirarla. Pasar la salsa y verduras por un colador chino o pasapurés. Reducir la salsa al fuego hasta que brille y reincorporar la carne para un hervor final de 2 minutos.