Ingredientes:

  • 800 g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2 cm
  • 2 cdas de aceite de coco
  • 1 cebolla blanca grande, picada en brunoise muy fina
  • 3 dientes de ajo, rallados
  • 1 cda de jengibre fresco, rallado
  • 1 chile rojo pequeño, sin semillas
  • 2 cdas de curry en polvo
  • 1 cdta de cúrcuma molida
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 100 ml de caldo de pollo concentrado
  • 1 cda de concentrado de tomate
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimenta los cubos de pollo generosamente. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo en tandas para sellar hasta que dore los bordes, manteniendo el centro crudo. Retira y reserva.
  2. En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté traslúcida y caramelizada. Integra el ajo, el jengibre y el chile, cocinando por 2 minutos hasta que suelten su aroma.
  3. Aparta el sofrito hacia los bordes y añade el curry, la cúrcuma y el concentrado de tomate en el centro. Remueve durante 1 minuto para activar los aceites esenciales de las especias.
  4. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Remueve bien para desglasar el fondo de la sartén. Incorpora el pollo reservado y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.