Ingredientes:

  • 275 ml Leche entera tibia
  • 100 g Azúcar granulada
  • 7 g Levadura seca activa
  • 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 115 g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada (Para la Masa)
  • 560 - 625 g Harina de trigo (todo uso)
  • 5 g Sal fina
  • 115 g Mantequilla sin sal, blanda (Para el Relleno)
  • 200 g Azúcar moreno oscuro, compactada
  • 15 g Canela molida de Ceylán
  • 1 g Pizca de sal (Para el Relleno)
  • 115 g Queso crema (tipo Philadelphia), blando
  • 55 g Mantequilla sin sal, blanda (Para el Glaseado)
  • 240 - 300 g Azúcar glas (pulverizada), tamizada
  • 5 ml Extracto de vainilla puro
  • 15 - 45 ml Leche entera o Nata, para ajustar consistencia

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Combinar la leche tibia (40°C), 1 cucharada del azúcar y la levadura en un tazón. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Combinar Húmedos: En la batidora, batir los huevos, la mantequilla derretida (fría) y el azúcar restante. Incorporar la mezcla de levadura activada.
  3. Añadir Secos y Amasar: Incorporar 4 1/2 tazas de harina y la sal. Mezclar a velocidad baja hasta formar una masa. Amasar a velocidad media-baja por 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Si es necesario, añadir la 1/2 taza de harina restante, una cucharada a la vez.
  4. Primer Reposo (Leudado): Engrasar ligeramente un tazón grande. Colocar la masa, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1 a 1.5 horas).
  5. Preparar el Relleno: Mientras la masa reposa, mezclar la mantequilla blanda con el azúcar moreno, la canela y la pizca de sal hasta obtener una pasta uniforme. Reservar.
  6. Estirar la Masa: Desgasificar suavemente la masa. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa formando un rectángulo grande (aproximadamente 45 x 30 cm).
  7. Untar y Enrollar: Esparcir la mezcla de canela uniformemente sobre el rectángulo de masa. Empezando por el lado largo, enrollar la masa lo más apretado posible.
  8. Cortar y Segundo Reposo: Usar hilo dental sin sabor para cortar rodajas limpias de unos 3-4 cm de grosor. Colocar los rollos en un molde engrasado (23 x 33 cm). Cubrir y dejar reposar hasta que se hinchen visiblemente (45 minutos a 1 hora).
  9. Hornear: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Hornear por 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados.
  10. Preparar el Glaseado: Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén muy cremosos. Añadir el azúcar glas tamizado, la vainilla, y leche si necesita una consistencia más ligera. Batir hasta que esté suave.
  11. Glasear y Servir: Dejar que los rollos se enfríen por unos 10 minutos. Untar generosamente con el glaseado y servir inmediatamente.