Ingredientes:

  • 500g de tomates Roma firmes, sin semillas y picados en cubos de 1cm
  • 150g de cebolla blanca picada finamente
  • 30g de cilantro fresco picado finamente
  • 2 chiles serranos picados en brunoise minúscula
  • 45ml de jugo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal de mar

Instrucciones:

  1. Pica los tomates y colócalos en un colador sobre un bol. Espolvorea media cucharadita de sal y deja reposar por 15 minutos para extraer el exceso de agua mediante ósmosis.
  2. Enjuaga la cebolla picada bajo agua helada para eliminar los compuestos azufrados amargos y escurre bien.
  3. En el bol principal, mezcla la cebolla, el chile y el jugo de lima. Deja macerar durante 10 minutos para que la acidez distribuya el picante de forma homogénea.
  4. Incorpora los tomates drenados al bol de la cebolla con movimientos envolventes.
  5. Agrega el cilantro fresco al final para evitar que se oxide con la sal. Rectifica el punto de sal y sirve.