Empanadillas de Atún: Crispy Baked in 20 Minutes

Instrucciones:

1. Preparación del sofrito base: En una sartén con una gota de aceite, pocha los 75 g de cebolla y los 40 g de pimiento rojo picados con el gramo de sal. Nota: Buscamos que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, sin llegar a dorarse en exceso.
2. Reducción del tomate: Añade los 150 ml de tomate frito al sofrito y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que veas que el aceite empieza a separarse del tomate. Esto indica que el agua se ha evaporado.
3. Picado de los sólidos: Mientras se enfría el sofrito, pica los 2 huevos cocidos y los 50 g de aceitunas en trozos muy pequeños. Escurre bien los 160 g de atún presionando con un tenedor contra el colador.
4. Ensamblaje de la farsa: Mezcla en un bol el sofrito frío con el atún, el huevo, las aceitunas y el gramo de pimienta negra. Nota: Mezclar en frío evita que la masa se ablande por el calor residual.
5. Disposición de las obleas: Extiende las 16 obleas sobre el papel que traen incorporado. Coloca una cucharadita generosa de relleno justo en el centro de cada círculo.
6. Formado y sellado técnico: Dobla la masa sobre el relleno creando una media luna. Presiona los bordes con los dedos y luego sella firmemente con los dientes de un tenedor para asegurar el cierre.
7. Agujero de ventilación: Pincha la parte superior de cada empanadilla una sola vez con el tenedor. Nota: Esto permite que el vapor del relleno escape sin hacer estallar la masa.
8. Barnizado final: Bate el huevo restante y pincela generosamente cada unidad, cubriendo bien los bordes sellados para que queden bien dorados.
9. Horneado de alta temperatura: Introduce en el horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo). Hornea durante 12 minutos hasta que la superficie esté dorada y brillante.
10. Reposo necesario: Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos antes de servir. Nota: El reposo permite que los jugos internos se asienten y la masa termine de endurecerse.