Ingredientes:

  • 5 oz (75 ml) Pisco (Idealmente Quebranta o Acholado)
  • 1 oz (30 ml) Jugo de Lima fresco, recién exprimido
  • 1 oz (30 ml) Jarabe de Goma (o Jarabe Simple 1:1)
  • 1 Clara de Huevo Grande
  • 1 taza (200 g) Hielo
  • 2-3 gotas Amargo de Angostura (Angostura Bitters)

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Asegúrese de tener el jarabe simple frío y el jugo de lima recién exprimido. Enfríe previamente la copa donde servirá el cóctel, llenándola con hielo o guardándola en el congelador.
  2. El Batido Seco (Dry Shake): Vierta el Pisco, el jugo de lima, el jarabe de goma y la clara de huevo en la coctelera. Cierre herméticamente la coctelera sin añadir hielo y agite vigorosamente durante 15-20 segundos. Este paso emulsiona la clara de huevo para crear la espuma.
  3. El Batido Húmedo (Wet Shake): Abra la coctelera y añada hielo fresco (aproximadamente una taza). Cierre de nuevo la coctelera y agite enérgicamente durante otros 15 segundos. El objetivo es enfriar la mezcla y diluirla ligeramente.
  4. Colado y Servido: Retire el hielo de la copa previamente enfriada. Cuele la mezcla directamente en la copa. Utilice un doble colado (colador y colador fino) si desea eliminar cualquier residuo.
  5. El Toque Final: Sobre la capa gruesa de espuma, añada 2 o 3 gotas de Amargo de Angostura para decorar y aromatizar.