Ingredientes:

  • 150g claras de huevo a temperatura ambiente
  • 270g azúcar blanca refinada
  • 0.5g de sal
  • 0.25 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Instrucciones:

  1. Coloca una cacerola con dos dedos de agua a fuego medio para crear un baño maría. Asegúrate de que el fondo del bol de metal no toque el agua.
  2. Vierte las claras, el azúcar y la sal en el bol. Remueve constantemente con un batidor de mano mientras la mezcla alcanza entre 60°C y 65°C.
  3. Verifica la disolución frotando un poco de mezcla entre los dedos; no debe sentirse ningún grano de azúcar.
  4. Lleva el bol a la batidora y añade el crémor tártaro. Comienza a batir a velocidad baja para crear una red de burbujas pequeñas y estables.
  5. Incrementa la velocidad gradualmente y bate hasta que el merengue forme picos firmes y el bol se sienta frío al tacto.
  6. Añade el extracto de vainilla al final y bate por un minuto adicional para integrar.