Ingredientes:

  • 4 cucharadas (56g) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (30g) de harina de trigo
  • 3 tazas (720ml) de leche entera, tibia
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. No dejes que se dore.
  2. Agrega la harina a la mantequilla derretida y bate constantemente para formar una pasta suave (roux). Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva de un color dorado pálido y huela ligeramente a nuez.
  3. Vierte lentamente la leche tibia, aproximadamente 1/2 taza a la vez, batiendo continuamente para incorporar la leche al roux y evitar grumos. Cada vez que agregues leche, bate hasta que la mezcla esté suave antes de agregar más.
  4. Una vez que toda la leche esté incorporada, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento la salsa, batiendo ocasionalmente (especialmente a lo largo del fondo y los lados de la cacerola), hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto debería tomar alrededor de 10-15 minutos.
  5. Retira la cacerola del fuego. Agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca al gusto. Sirve inmediatamente o mantén caliente (cubierto) hasta que esté listo para usar.