Ingredientes:
- 350g de carne de ternera magra picada
- 150g de carne de cerdo picada
- 60g de miga de pan de corteza dura
- 80ml de leche entera
- 1 huevo grande
- 2 dientes de ajo
- 15g de perejil fresco
- 1g de nuez moscada
- 2g de sal
- 1g de pimienta negra
- 800g de tomate triturado
- 150g de cebolla blanca
- 60g de zanahoria rallada
- 100ml de vino blanco seco
- 500ml de caldo de carne bajo en sodio
- 20ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Preparación de la panada: Remoja la miga de pan en la leche en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta homogénea.
- Mezcla de carne: En un bol grande, combina la carne de ternera, cerdo, huevo, ajo picado, perejil y especias. Incorpora la pasta de pan suavemente con los dedos para evitar compactar la fibra.
- Sellado Maillard: Forma las albóndigas. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Dora las albóndigas por tandas hasta que estén bien tostadas por fuera pero crudas por dentro. Retira y reserva.
- Elaboración de la salsa: Realiza un sofrito lento con la cebolla en brunoise y la zanahoria rallada en el aceite de oliva. Desglasa con el vino blanco.
- Cocción final: Añade el tomate triturado y el caldo. Incorpora las albóndigas selladas y cocina a fuego lento hasta que la salsa emulsione y la carne esté tierna.