Ingredientes:

  • 500g de Garbanzos (variedad Pedrosillano o de Fuentesaúco)
  • 3 zanahorias grandes, peladas
  • 1 repollo o col blanca mediana
  • 4 patatas medianas de variedad harinosa
  • 2 dientes de ajo
  • 500g de morcillo de ternera
  • 1 punta de jamón serrano
  • 100g de tocino ibérico de veta
  • 1 hueso de caña con tuétano
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1/2 pollo o gallina
  • 2 chorizos asturianos
  • 1 morcilla de cebolla
  • 150g de fideos finos (cabellín)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas) en agua templada con una pizca de sal.
  2. En la olla, introduce el morcillo, el tocino, los huesos, la punta de jamón y el pollo. Cubre con abundante agua fría.
  3. Calienta a fuego medio alto hasta que empiece a borbotear y aparezca una espuma densa.
  4. Retira toda la espuma con la espumadera con paciencia.
  5. Añade los garbanzos (escurridos y lavados) cuando el agua esté caliente. Espera a que recupere el hervor.
  6. Incorpora las zanahorias y cierra la olla express. Cocina durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.
  7. Mientras tanto, cuece el repollo troceado en una olla aparte con el chorizo y la morcilla. Hazlo hasta que el repollo esté tierno y el chorizo suelte su jugo.
  8. Despresuriza la olla, añade las patatas chascadas y cocina 15 minutos más sin presión o 5 minutos con ella.
  9. Cuela el caldo necesario para la sopa en una cazuela limpia y añade los fideos. Hierve 2 minutos hasta que los fideos estén sedosos.
  10. Saltea el repollo escurrido en una sartén con aceite de oliva, los ajos laminados y una cucharadita de pimentón.
  11. Sirve primero la sopa (primer vuelco), luego los garbanzos con la verdura (segundo vuelco) y finalmente las carnes o pringá (tercer vuelco).