Ingredientes:

  • 1 kg de contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cebolla cabezona grande picada finamente
  • 1 pimiento rojo picado en cubitos
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 taza de guisantes y zanahoria en cubos
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 3.5 tazas de caldo de pollo caliente
  • 1 sobre de azafrán o condimento con color
  • 0.5 tazas de cerveza rubia

Instrucciones:

  1. Sazona el pollo con sal, pimienta y comino. En una olla de fondo pesado, calienta el aceite y coloca las piezas con la piel hacia abajo. Sella de 6 a 8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea, dora el otro lado y retira el pollo (no debe estar cocido totalmente por dentro).
  2. En la grasa restante del pollo, añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla translúcida.
  3. Añade el ajo, los guisantes, la zanahoria y el arroz seco. Remueve por 2 minutos para 'nacarar' el arroz, permitiendo que el grano se tueste ligeramente y absorba los sabores del sofrito.
  4. Incorpora la cerveza rubia para desglasar el fondo de la olla, seguida del caldo de pollo caliente y el azafrán. Regresa las piezas de pollo a la olla.
  5. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca y esté al nivel del arroz. Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo.
  6. Cocina durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada por 10 minutos adicionales antes de destapar y peinar el arroz con un tenedor para servir.