Ingredientes:

  • 2 kg de Rabo de toro (o vaca), cortado por las articulaciones
  • 2 Cebollas grandes, picadas finamente
  • 3 Zanahorias en rodajas gruesas
  • 2 Puerros (solo la parte blanca)
  • 4 Dientes de ajo machacados
  • 1 litro de Vino tinto de buena calidad
  • 500 ml de Caldo de carne concentrado
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Rama de canela
  • 5 Granos de pimienta negra
  • 100 g de Harina
  • 30 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de Sal marina

Instrucciones:

  1. Seca cada trozo de rabo con papel de cocina.
  2. Pasa el rabo por los 100 g de harina y sacude el exceso con energía.
  3. Calienta los 30 ml de aceite y dora la carne hasta que escuches el chisporroteo y veas una costra marrón oscura.
  4. Retira la carne y, en esa misma grasa, sofríe las 2 cebollas, 3 zanahorias y 2 puerros picados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
  5. Añade los 4 dientes de ajo machacados, las 2 hojas de laurel y los 5 granos de pimienta.
  6. Vierte el litro de vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los jugos pegados.
  7. Deja que el vino hierva a borbotones durante 10 minutos para que el alcohol se evapore por completo.
  8. Devuelve la carne a la olla y añade los 500 ml de caldo de carne concentrado.
  9. Tapa la olla y mantén un hervor casi imperceptible durante 4 horas hasta que la carne se separe del hueso con un roce.
  10. Saca la carne, tritura la salsa, añade la rama de canela y deja reposar 15 minutos antes de servir.