Ingredientes:
- 200g de Queso Oaxaca o Mozzarella
- 100ml de leche entera
- 5g de gluconolactato de calcio
- 1g de goma xantana
- 2g de sal ahumada
- 1000ml de agua destilada
- 5g de alginato de sodio para el baño
- 100ml de salsa roja de chile de árbol
- 1.5g de alginato de sodio para el caviar
- 500ml de aceite vegetal neutro
Instrucciones:
- Mezclar el agua destilada con 5g de alginato de sodio usando una batidora de inmersión. Dejar reposar al menos 2 horas para eliminar burbujas de aire.
- Fundir el queso con la leche hasta que se fundan completamente y la mezcla brille. Añadir el gluconolactato de calcio, la goma xantana y la sal ahumada. Procesar hasta obtener una crema satinada.
- Utilizando una cuchara medidora, verter porciones de la crema de queso en el baño de alginato. Dejar actuar por 2 minutos para formar la membrana.
- Retirar las esferas con una cuchara perforada y enjuagar en un baño de agua limpia.
- Mezcla la salsa de chile con el alginato restante y gotea sobre el aceite vegetal frío hasta formar pequeñas esferas brillantes. Retirar y enjuagar.