Ingredientes:

  • 2 litros de leche entera de vaca (no ultrapasteurizada)
  • 120 ml de vinagre blanco destilado
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 60 ml de nata líquida (crema de leche)

Instrucciones:

  1. Vierte la leche en una olla de fondo pesado y caliéntala a fuego medio-bajo hasta alcanzar los 82°C (180°F), removiendo constantemente para evitar que se queme.
  2. Retira la olla del fuego y añade el vinagre blanco lentamente. Remueve suavemente por 30 segundos para distribuir el ácido.
  3. Deja reposar la mezcla sin moverla durante 30 minutos. Verás cómo la cuajada blanca se separa del suero amarillento.
  4. Coloca el colador sobre un bol grande y cúbrelo con la gasa. Vierte el contenido de la olla con cuidado.
  5. Enjuaga la cuajada bajo el chorro de agua fría o sumérgela en un baño de hielo dentro de la gasa. Siente cómo el grano se vuelve firme.
  6. Escurre el exceso de agua apretando la gasa con suavidad. No exprimas demasiado o quedará como corcho.
  7. Pasa la cuajada a un bol limpio y desmorónala con un tenedor. Agrega la sal y los 60 ml de nata.
  8. Mezcla suavemente hasta que cada grano esté bañado en crema y luzca brillante.