Quesadillas de Pollo Caseras Como las de la Abuela

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
2. Agrega el pollo en cubos a la sartén. Sazona con chile en polvo, comino, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado, unos 5-7 minutos.
3. Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido ligeramente, unos 3-5 minutos. Esto mantiene el pollo jugoso y sabroso.
4. Extiende las tortillas de harina sobre una superficie limpia. Espolvorea la mitad de cada tortilla con queso rallado.
5. Con una cuchara, coloca la mezcla de pollo uniformemente sobre el queso en la mitad de cada tortilla. Espolvorea con cilantro, si lo usas.
6. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno, creando una forma de media luna.
7. En una sartén: Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Cocina las quesadillas durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y el queso esté derretido y pegajoso. En un horno tostador: Colócalas en el horno tostador a temperatura media durante unos 5 minutos, o hasta que estén doradas y el queso esté derretido y pegajoso.
8. Retira las quesadillas de la sartén (o del horno tostador) y déjalas enfriar ligeramente. Corta cada quesadilla en gajos y sirve inmediatamente con tus ingredientes favoritos.