Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1/2 cucharadita (2g) de polvo para hornear
  • 1/4 taza (60 ml) de manteca vegetal o manteca de cerdo
  • 3/4 taza (180 ml) de agua tibia
  • 6 huevos grandes
  • 2 cucharadas (30 ml) de leche o crema
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas (200g) de queso Monterey Jack rallado (¡o queso Oaxaca si lo encuentras!)
  • 1/2 taza (50g) de chorizo cocido y desmenuzado (opcional, ¡para un toque picante!)
  • 1/4 taza (50g) de cebolla picada
  • 1/4 taza (25g) de pimiento morrón picado (cualquier color)
  • 1/4 taza (60g) de salsa fresca o pico de gallo
  • Cilantro picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Combina la harina, la sal y el polvo para hornear en un tazón.
  2. Corta la manteca con los dedos o un mezclador de masa hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
  3. Agrega gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa.
  4. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica.
  5. Forma la masa en una bola, cubre con papel film y deja reposar durante al menos 30 minutos.
  6. Mientras la masa reposa, pica las verduras, desmenuza el chorizo (si lo usas) y ralla el queso.
  7. Bate los huevos con leche, sal y pimienta.
  8. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  9. Vierte la mezcla de huevo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suavemente cuajada.
  10. Divide la masa en 4 partes iguales.
  11. Estira cada pieza en un círculo delgado y uniforme (aproximadamente 20-25 cm de diámetro).
  12. Coloca una tortilla en una sartén o plancha seca y caliente.
  13. Espolvorea la mitad de la tortilla con queso, huevos revueltos, chorizo (si lo usas), cebolla y pimiento morrón.
  14. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno.
  15. Cocina durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y el queso se derrita. Presiona ligeramente con una espátula para asegurar una cocción uniforme.
  16. Corta en cuñas y sirve inmediatamente con salsa fresca y cilantro.