Ingredientes:

  • 350 g de plátanos muy maduros (aprox. 3 unidades grandes sin cáscara)
  • 120 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 150 g de azúcar rubia o mascabado
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla pura
  • 250 g de harina de trigo de todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 150 g de arándanos frescos o congelados
  • 1 cucharada de harina extra para cubrir la fruta

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para queque de 22x12 cm con papel de horno o mantequilla.
  2. En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré con pequeños trozos para dar textura.
  3. Añade al puré de plátano el aceite, el azúcar rubia, los huevos y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que la emulsión sea homogénea.
  4. En otro bol, tamiza los 250g de harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Incorpora los secos a la mezcla húmeda con una espátula de silicona, mezclando solo hasta que no queden rastros de harina.
  5. En un recipiente pequeño, mezcla los arándanos con la cucharada de harina extra para asegurar que queden suspendidos en la masa. Incorpóralos suavemente a la mezcla principal.
  6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 50 a 60 minutos. El queque estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  7. Deja enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriar completamente.