Ingredientes:

  • 30 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 500g Puerros grandes, solo la parte blanca y verde clara, limpios y en rodajas
  • 150g Cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 5 ml Pimentón de la Vera
  • Una pizca de hebras de Azafrán (opcional)
  • 450g Patatas, peladas y en dados
  • 1.4 litros Caldo de pollo o verduras
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 225g Bacalao salado, remojado y desalado, luego desmenuzado (opcional) O 225g bacalao fresco, en trozos
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla y sofreír hasta que estén blandos y transparentes, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y el pimentón y cocinar durante un minuto hasta que estén fragantes.
  2. Si usa azafrán, aplaste ligeramente las hebras y añádalas a la olla. Cocine durante 30 segundos para liberar su sabor.
  3. Añadir las patatas en dados y el caldo a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Si usa bacalao salado, añada el bacalao desmenuzado a la sopa durante los últimos 5-10 minutos de cocción. Si usa bacalao fresco, añádalo durante los últimos 5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
  5. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en cuencos y adorne con perejil fresco. ¡Que aproveche!