Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 500 g de calabacín
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de nueces picadas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 50 g de queso rallado (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortar en trozos medianos. Cortar el calabacín en rodajas. Picar finamente la cebolla y el ajo.
  2. Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas (unos 20 minutos). Añadir el calabacín a la olla en los últimos 5 minutos de cocción de las patatas.
  3. Mientras se cuecen las patatas, sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Reservar.
  4. Escurrir las patatas y el calabacín. Pasar por un pasapurés o triturar con una batidora de varillas hasta obtener un puré suave. Si se usa batidora, añadir un poco del agua de cocción para aligerar la textura si es necesario.
  5. Añadir al puré la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
  6. Tostar las nueces picadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y fragantes (unos 3-5 minutos).
  7. Servir el puré caliente, espolvorear con las nueces tostadas y, opcionalmente, con queso rallado (si lo usas). Si quieres un toque extra, puedes gratinar el puré en el horno durante unos minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.