Ingredientes:

  • 800g de calabacines medianos (aprox. 3 unidades), con piel
  • 150g de cebolla blanca grande (1 unidad)
  • 150g de patata mediana (1 unidad), tipo monalisa o kennebec
  • 3g de diente de ajo (1 unidad), sin germen
  • 500ml de caldo de verduras suave
  • 40ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) variedad arbequina
  • 60g de quesitos en porciones (4 unidades)
  • 2g de sal fina
  • 1g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Lavar los calabacines. Frota bien la piel bajo el grifo, ya que no los vamos a pelar. Seca cada pieza para evitar que el exceso de agua interfiera en el sofrito inicial.
  2. Trocear los vegetales. Corta los 800g de calabacines en rodajas de un centímetro. Pica la cebolla (150g) en dados irregulares y chasca la patata (150g). Nota: Chascar la patata libera el almidón de forma más efectiva durante la cocción.
  3. Dorar el aromático. Calienta los 40ml de AOVE en la olla y añade el ajo (3g) laminado. Cocina hasta que el ajo baile y desprenda su aroma sin llegar a quemarse.
  4. Pochar la cebolla. Incorpora la cebolla y una pizca de la sal (2g). Sofríe a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que esté traslúcida y brillante.
  5. Rehogar el calabacín. Añade las rodajas de calabacín y la patata. Remueve constantemente durante 5 minutos hasta que los bordes del calabacín se ablanden ligeramente.
  6. Incorporar el caldo. Vierte los 500ml de caldo de verduras suave. Sube el fuego y espera a que alcance el punto de ebullición.
  7. Cocción controlada. Baja el fuego a medio bajo, tapa la olla y deja cocer durante 20-25 minutos hasta que la patata se rompa fácilmente con un tenedor.
  8. Finalizar con lácteos. Apaga el fuego. Añade los 60g de quesitos y la pimienta blanca (1g). Deja reposar un minuto para que los quesitos se atemperen.
  9. Triturar con fuerza. Pasa la batidora desde el fondo hacia arriba, incorporando aire, hasta obtener una crema lisa, verde y sin rastro de grumos.
  10. Corregir y servir. Prueba el punto de sal. Si ha quedado muy espeso, añade un chorrito de caldo caliente y vuelve a emulsionar un segundo.