Ingredientes:

  • 2 tazas (240g) de masa harina (harina de maíz para tortillas), como Maseca
  • 1 ½ tazas (355ml) de agua tibia
  • ½ cucharadita de sal (2.5g)
  • 1 taza (226g) de queso mozzarella rallado, queso Oaxaca o queso Monterey Jack
  • 1 taza (226g) de frijoles refritos, enlatados o caseros
  • Opcional: ½ taza (50g) de cerdo cocido y desmenuzado (chicharrón), finamente picado
  • 2 tazas (170g) de repollo rallado
  • ½ cebolla mediana, en rodajas finas
  • ½ taza (118ml) de vinagre blanco
  • ¼ taza (59ml) de agua
  • 1 cucharadita de azúcar (4g)
  • ½ cucharadita de orégano seco (1g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (411g)
  • 1 diente de ajo, picado
  • ¼ cebolla pequeña, picada
  • 1-2 chiles serranos, finamente picados (opcional, para el picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Haz el curtido: Combina el repollo, la cebolla, el vinagre, el agua, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta en un bol. Mezcla bien y déjalo reposar mientras haces las pupusas.
  2. Haz la salsa roja: Combina los tomates cortados en cubitos, el ajo, la cebolla y los chiles serranos en una cacerola. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que espese ligeramente.
  3. Prepara la masa: En un bol grande, combina la masa harina y la sal. Agrega gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa suave y flexible. Amasa durante 2-3 minutos.
  4. Arma las pupusas: Divide la masa en porciones iguales. Aplana cada porción en un disco grueso. Haz un hueco en el centro del disco.
  5. Rellena las pupusas: Rellena el hueco con una mezcla de queso y frijoles refritos (y chicharrón, si lo usas).
  6. Sella y aplana: Cierra suavemente la masa alrededor del relleno, pellizcando los bordes para sellar completamente. Aplana la pupusa en forma de disco usando tus manos o una prensa para tortillas (entre papel film o papel de hornear).
  7. Cocina las pupusas: Calienta una plancha o sartén grande ligeramente engrasada a fuego medio. Cocina las pupusas durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
  8. Sirve: Sirve las pupusas calientes con curtido y salsa roja. ¡A disfrutar!