Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo entero (previamente congelado)
  • 1 cebolla blanca cortada por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 pizca de sal Maldon

Instrucciones:

  1. Llevar una olla grande con agua a ebullición junto con la cebolla y el laurel.
  2. Asustar el pulpo: Sujetar por la cabeza y sumergir los tentáculos en agua hirviendo durante 3 segundos, retirar 3 segundos; repetir 3 veces hasta que se ricen.
  3. Cocinar el pulpo en el agua hirviendo durante aproximadamente 35-40 minutos hasta que esté tierno pero firme.
  4. Retirar del agua y dejar reposar para que la piel se asiente y pierda el exceso de humedad.
  5. Mezclar el aceite de oliva con el pimentón de la Vera y el ajo machacado para crear el aderezo.
  6. Pincelar los tentáculos con el aderezo y sellar en una parrilla o plancha de hierro muy caliente hasta obtener una costra crujiente.
  7. Terminar con sal Maldon antes de servir.