Ingredientes:

  • 1 (2.7-3.6 kg) Prime Rib (roast de costilla), con hueso preferiblemente
  • 30 ml de sal kosher
  • 15 ml de pimienta negra recién molida
  • 15 ml de ajo en polvo
  • 15 ml de cebolla en polvo
  • 5 ml de tomillo seco
  • 5 ml de romero seco
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 240 ml de caldo de res (opcional, para la salsa)

Instrucciones:

  1. Seca el prime rib con toallas de papel. Mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y romero en un tazón pequeño. Frota la mezcla uniformemente por todo el roast.
  2. Coloca el roast sazonado en la rejilla en la bandeja para hornear. Cubre holgadamente con papel film y refrigera por al menos 2 horas, o hasta 24 horas.
  3. Retira el roast del refrigerador al menos 2 horas antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 120°C (250°F).
  4. Rocía el roast con aceite de oliva. Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 15 minutos por libra para término medio rojo, 17 minutos por libra para término medio, o 20 minutos por libra para término medio bien cocido. (Usa un termómetro para carne para verificar).
  5. Una vez que la temperatura interna alcance el punto deseado, retira el roast del horno. Cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar. Esto es crucial para resultados jugosos.
  6. Corta el prime rib a través de la fibra en rodajas. Sirve inmediatamente.
  7. Opcional Pan Sauce: Mientras reposa el roast, vierte el exceso de grasa de la bandeja para hornear. Coloca la bandeja para hornear sobre la estufa a fuego medio. Agrega el caldo de res y raspa los trozos dorados del fondo de la bandeja. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve junto con el prime rib.