Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (200g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (150g)
  • 2 tallos de apio, picados (150g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 8 tazas de caldo de verduras (2 litros)
  • 1 lata (425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 140g de espinacas frescas, picadas
  • Jugo de 1/2 limón
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y cocinar hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  2. Añadir el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta de cayena (si se usa) y cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  3. Verter el caldo de verduras y añadir los tomates cortados en cubitos (con su jugo). Llevar a ebullición.
  4. Añadir los garbanzos escurridos y enjuagados y el orégano seco. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o más tiempo para que los sabores se desarrollen más.
  6. Añadir las espinacas picadas durante los últimos 5 minutos de cocción hasta que se marchiten.
  7. Añadir el zumo de limón. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Decorar con perejil fresco y servir caliente.