Ingredientes:

  • 500 g alubias pintas secas
  • Agua abundante para el remojo
  • 2-3 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 puerro mediano, la parte blanca y verde clara picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 50g tomate frito o tomate natural triturado
  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 4 hojas de acelga, lavadas y cortadas en tiras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua para cubrir las alubias

Instrucciones:

  1. Enjuagar las alubias y remojarlas en abundante agua durante al menos 8 horas (preferiblemente toda la noche). Escurrir y enjuagar de nuevo antes de usar.
  2. En la olla, calentar el AOVE a fuego medio. Sofreír el ajo, la cebolla y el puerro hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorporar el pimentón y el tomate, cocinar por 2-3 minutos removiendo para que no se queme. Salpimentar.
  4. Añadir las alubias escurridas, la hoja de laurel y cubrir con abundante agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante unos 20 minutos.
  5. Incorporar las patatas y las acelgas. Cocinar a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas y las patatas cocidas, aproximadamente 1 hora a 1 hora y media más, dependiendo de las alubias. Ir probando y añadiendo agua si es necesario para mantener el nivel.
  6. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos antes de servir. ¡El reposo potencia los sabores!