Ingredientes:

  • 500g de garbanzos secos (pedrosillanos o lechosos)
  • 1.5 litros de caldo de pollo casero
  • 1 hoja de laurel
  • 150g de chorizo de guisar
  • 100g de morcilla de cebolla
  • 100g de panceta curada
  • 150g de hueso de jamón serrano
  • 250g de espinacas frescas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • 15 almendras crudas
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Tras 12 horas de remojo en agua tibia salada, escurre los garbanzos. Calienta el caldo con el hueso de jamón y el laurel. Cuando hierva, añade los garbanzos.
  2. En una sartén con aceite de oliva, fríe los ajos y la rebanada de pan hasta dorar; reserva en un mortero. En el mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Fuera del fuego, integra el pimentón.
  3. Añade el sofrito a la olla principal junto con el chorizo, la panceta y la morcilla. Cocina a fuego suave during 45 min a fuego medio and then 30 min further.
  4. Fríe la rebanada de pan, los 2 dientes de ajo y las 15 almendras. Machácalo todo en el mortero con un poco de caldo. Añade el majado a la olla y remueve con suavidad. Verás cómo el líquido se vuelve opaco y denso al instante.Añade las 250g de espinacas frescas. Solo necesitan 5 min de calor residual para quedar tiernas pero vibrantes.