Ingredientes:

  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 3 puerros grandes, parte blanca y verde clara, limpios y en rodajas finas
  • 2 patatas medianas, peladas y en dados
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1.4 Litros caldo de verduras (o de pollo)
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • Opcional: 100g bacalao desalado en dados o chorizo español
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para servir

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros, la cebolla y una pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
  2. Añade las patatas en dados a la olla. Vierte el caldo de verduras (o de pollo). Remueve para combinar.
  3. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.
  4. Si usas bacalao, añádelo ahora y cocina hasta que esté caliente.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa en cuencos. Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente.