Ingredientes:

  • 300g de pechuga de pollo cortada en tiras finas
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 calabacín mediano cortado en medias lunas
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 100g de espárragos trigueros sin la base leñosa
  • 50g de cebolla morada en plumas
  • 1 diente de ajo laminado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 15ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Fase de Preparación (Mise en place): Corta todos los vegetales según las indicaciones. Seca cuidadosamente las tiras de pollo con papel de cocina para eliminar la humedad superficial y asegurar un sellado óptimo.
  2. Sellado de la Proteína: Calienta un wok o sartén de fondo grueso con el aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añade el pollo en una sola capa y deja dorar por 2-3 minutos sin moverlo para favorecer la reacción de Maillard. Voltea, cocina 1 minuto más y retira.
  3. Salteado de Vegetales y Unificación: En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento, el calabacín y los espárragos. Saltea a fuego alto por 4 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre al final para que no se quemen. Regresa el pollo a la sartén, añade el zumo de limón para desglasar los jugos y mezcla bien antes de servir.