Ingredientes:
- 800 g de contramuslos de pollo deshuesados, cortados en cubos de 3 cm
- 120 g de yogur griego natural
- 15 g de pasta de jengibre fresca
- 15 g de pasta de ajo fresca
- 5 g de garam masala
- 5 g de cúrcuma en polvo
- 5 g de sal fina
- 30 g de aceite vegetal
- 200 g de cebolla blanca, picada finamente
- 20 g de pasta de ajo y jengibre
- 400 g de puré de tomate (passata)
- 15 g de garam masala
- 10 g de comino molido
- 5 g de pimentón dulce
- 5 g de cilantro molido
- 150 ml de nata para cocinar
- 10 g de azúcar moreno
- 5 g de sal
Instrucciones:
- Preparar el marinado. Mezcla el yogur, el jengibre, el ajo y las especias en un bol. Nota: Asegúrate de que no queden grumos de especias.
- Integrar el pollo. Añade los trozos de pollo y remueve bien hasta que cada cubo esté completamente cubierto.
- Reposo obligatorio. Deja descansar la carne durante 30 minutos. Nota: Esto permite que el ácido del yogur penetre en las fibras.
- Calentar la sartén. Pon el aceite vegetal en una sartén grande. Espera hasta que casi humee para asegurar un sellado agresivo.
- Sellar la proteína. Añade el pollo en tandas (no amontones la carne). Cocina a fuego fuerte hasta obtener un color caoba intenso y bordes ligeramente carbonizados. Retira y reserva.
- Sufrir la base. En la misma sartén, añade la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida y empiece a dorarse.
- Tostar especias. Incorpora la pasta de ajo y jengibre, seguida de las especias secas. Tuesta solo durante 60 segundos hasta que el aroma sea vibrante.
- Reducir el tomate. Vierte el puré de tomate y el azúcar. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la salsa espese y el color se oscurezca.
- Aterciopelar la salsa. Incorpora la nata y remueve. Verás que el color cambia a un naranja brillante.
- Toque final. Añade el pollo sellado con todos sus jugos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se fundan.