Ingredientes:
- 2 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo todo uso (o maicena)
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal neutro
- Sal y pimienta al gusto
- 120 ml de salsa de soja baja en sodio
- 80 ml de Mirin (vino de arroz dulce)
- 60 ml de Sake de cocina (opcional)
- 4 cucharadas soperas de azúcar morena compacta
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado finamente
- 2 dientes de ajo, prensados o picados muy finos
- 1 cucharadita rasa de Maicena (para espesar)
- 1 cucharada de agua fría (para la lechada de maicena)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, tostadas (para decorar)
- 2 tallos de cebolleta, picados en rodajas finas (para decorar)
Instrucciones:
- Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. Enharinar ligeramente el pollo, asegurando que todos los trozos queden cubiertos de manera uniforme.
- Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por tandas hasta que esté bien sellado por fuera y casi cocido por dentro. Retirar el pollo sellado y reservar en un plato.
- En un bol, combinar la salsa de soja, mirin, sake (si se usa), azúcar morena, jengibre rallado y ajo picado. Mezclar bien hasta disolver el azúcar.
- Verter la mezcla de salsa en el wok caliente (bajar el fuego a medio). Dejar que hierva suavemente y reducir por 2-3 minutos hasta que el líquido se concentre ligeramente.
- En un recipiente pequeño, mezclar la maicena con la cucharada de agua fría para crear una 'lechada'. Añadir esta mezcla a la salsa hirviendo, batiendo constantemente hasta que la salsa espese y logre un brillo sedoso.
- Devolver el pollo sellado al wok. Bajar el fuego a bajo y mezclar suavemente el pollo con la salsa hasta que esté completamente cubierto por el glaseado brillante. Cocinar 1-2 minutos más para asegurar que el pollo esté caliente.
- Servir el Pollo Teriyaki inmediatamente sobre arroz blanco. Espolvorear generosamente con semillas de sésamo tostado y cebolleta fresca picada.