Ingredientes:
- 600g de Pechugas de pollo cortadas en cubos de 3 cm
- 30 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 150g de Cebolla blanca o morada cortada en juliana fina
- 10g de Ajo picado finamente
- 150g de Pimiento rojo cortado en tiras o cubos
- 150g de Champiñones frescos laminados
- 150g de Zanahorias baby o en rodajas finas
- Jugo y ralladura de 1 Limón
- 5g de Romero fresco picado finamente
- 5g de Orégano seco
- Sal Kosher o marina al gusto
- 5g de Pimienta negra recién molida
- 60 ml de Caldo de pollo (bajo en sodio)
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Instrucciones:
- Cortar el pollo, mezclarlo con la mitad del jugo de limón, la mitad del romero, sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos mientras se preparan los vegetales.
- Calentar la mitad del aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Dorar el pollo en tandas hasta que esté bien sellado y casi cocido. Retirar el pollo y reservar.
- Añadir el aceite restante a la sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agregar el ajo, cocinar 1 minuto hasta que suelte aroma.
- Incorporar las zanahorias y los pimientos. Saltear durante 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse, pero conserven textura (al dente).
- Añadir los champiñones y cocinar hasta que suelten su agua y se doren ligeramente. Espolvorear con orégano y el resto del romero.
- Devolver el pollo a la sartén. Verter el caldo de pollo y dejar que burbujee, raspando los sabores pegados al fondo (desglasar). Cocinar 2-3 minutos.
- Retirar del fuego. Añadir la ralladura de limón y el resto del jugo de limón. Probar y ajustar de sal si es necesario. Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco.