Ingredientes:

  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2.5 cm
  • 1 huevo grande
  • 60 ml de salsa de soya
  • 15 ml de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
  • 5 ml de aceite de sésamo
  • 30 ml de fécula de maíz (maicena)
  • 90 g de harina para todo uso
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal, para freír
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, rallado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (o al gusto)
  • 60 ml de vinagre blanco
  • 90 ml de azúcar morena clara, compactada
  • 60 ml de salsa de soya baja en sodio
  • 60 ml de caldo de pollo
  • 15 ml de salsa hoisin
  • 15 ml de fécula de maíz (maicena) mezclada con 30 ml de agua fría
  • 15 ml de aceite de sésamo
  • Cebolletas verdes picadas y semillas de sésamo tostadas, para decorar

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Mezclar los cubos de pollo con el huevo, la salsa de soya, el vino de arroz (o jerez), el aceite de sésamo, sal y pimienta. Agregar la fécula de maíz y remover hasta que esté bien cubierto. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Preparar la Salsa: En un tazón pequeño, mezclar el vinagre, el azúcar morena, la salsa de soya, el caldo de pollo y la salsa hoisin. Reservar.
  3. Enharinar el Pollo: Enharinar los cubos de pollo marinado con la harina para todo uso, asegurándose de que estén bien cubiertos.
  4. Freír el Pollo: Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén hondo a 175°C. Freír el pollo en tandas hasta que esté dorado y crujiente (unos 5-7 minutos por tanda). Escurrir sobre papel absorbente.
  5. Preparar la Salsa en el Wok: Retirar el exceso de aceite del wok. Agregar el aceite vegetal, el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile. Cocinar hasta que estén fragantes (unos 30 segundos).
  6. Incorporar la Salsa: Verter la mezcla de salsa reservada en el wok. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego.
  7. Espesar la Salsa: Agregar la mezcla de fécula de maíz y agua al wok. Cocinar hasta que la salsa espese (unos 1-2 minutos).
  8. Combinar Pollo y Salsa: Agregar el pollo frito al wok con la salsa. Remover para que el pollo quede bien cubierto.
  9. Añadir Aceite de Sésamo: Incorporar el aceite de sésamo y mezclar.
  10. Servir: Servir caliente, adornado con cebolletas verdes picadas y semillas de sésamo tostadas.