Ingredientes:

  • 1 kg de pollo troceado (jamoncitos y contramuslos con piel y hueso)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cebollas blancas grandes cortadas en brunoise
  • 3 zanahorias cortadas en rodajas delgadas
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 400 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Salpimentar el pollo generosamente. En una cazuela de fondo grueso con el aceite caliente, dorar las piezas por todos los lados hasta que la piel adquiera un tono caoba oscuro. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa resultante, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinar a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos hasta que la verdura se rinda y se caramelice suavemente (reacción de Maillard).
  3. Subir el fuego y verter el vino blanco. Raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados y dejar que el alcohol se evapore.
  4. Reincorporar el pollo a la cazuela. Añadir el caldo de pollo, el laurel y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 35 minutos, permitiendo que el colágeno se transforme en gelatina.
  5. Opcional: Para una textura más fina, retirar las piezas de pollo y la hoja de laurel, y triturar la base de vegetales con la batidora de mano hasta obtener una emulsión brillante. Volver a unir y servir caliente.