Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo, con piel y hueso (aproximadamente 700g)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 50g de almendras crudas, peladas
  • 1 rebanada de pan del día anterior (unos 30g)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60 ml)
  • 1/2 taza de caldo de pollo (120 ml)
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 yema de huevo cocida
  • 1 cucharadita de harina de trigo (7g)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Salpimentar los muslos de pollo. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto y dorar el pollo por todos lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma sartén, bajar el fuego a medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y blanda. Añadir el ajo y la hoja de laurel y cocinar por un minuto más.
  3. Freír el pan en la misma sartén hasta que esté dorado y reservar. En una sartén aparte freír las almendras hasta que estén doradas. En un vaso de batidora, o mortero, machacar las almendras con el pan frito, el azafrán, el vino blanco y el caldo de pollo. Triturar (o machacar) hasta obtener una pasta suave.
  4. Incorporar la harina de trigo a la sartén con la cebolla, remover durante un minuto para tostarla ligeramente y verter la salsa de almendras. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
  5. Volver a colocar los muslos de pollo en la sartén, asegurándose de que queden cubiertos por la salsa. Cocinar a fuego bajo, tapado, durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por dentro. Si la salsa se espesa demasiado, añadir un poco más de caldo.
  6. Antes de servir, retirar del fuego. Desmenuzar la yema de huevo cocida y añadirla a la salsa, removiendo suavemente para integrarla.
  7. Servir el Pollo en Pepitoria caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.