Ingredientes:

  • 2 muslos de pollo con piel y hueso (aprox. 400g)
  • 15g de sal de mar fina
  • 5g de pimienta negra recién molida
  • 10ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120ml de vino blanco seco Chardonnay
  • 100g de uvas verdes sin semilla, cortadas por la mitad
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo machacado
  • 30g de mantequilla sin sal fría

Instrucciones:

  1. Seque los muslos de pollo con papel absorbente para eliminar toda la humedad de la piel. Salpimente generosamente por ambos lados, presionando para que las especias se adhieran.
  2. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría. Encienda el fuego a nivel medio-alto y cocine de 8 a 10 minutos sin moverlo, permitiendo que la grasa se renderice hasta que la piel esté color caoba y crujiente. Voltee y cocine 2 minutos más; retire el pollo de la sartén.
  3. Deseche el exceso de grasa dejando una capa fina. Agregue el ajo y el tomillo, sofriendo por 30 segundos. Vierta el vino Chardonnay y desglasee el fondo de la sartén raspando los sedimentos dorados.
  4. Incorpore las uvas y reduzca el líquido a la mitad. Agregue la mantequilla fría en cubos y agite la sartén circularmente para crear una emulsión. Regrese el pollo para bañar con la salsa y termine la cocción interna.