Ingredientes:

  • 8 piezas de pollo (muslos y contramuslos, con piel y hueso). Aprox. 1.2 kg.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 cucharada de harina de trigo todo uso.
  • 1 cebolla grande, picada finamente.
  • 4 dientes de ajo, picados o machacados.
  • 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas (opcional).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita grande de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco).
  • 330 ml de cerveza rubia (lager o pilsner).
  • 200 ml de caldo de pollo bajo en sodio.
  • El zumo de 1 limón grande.
  • Ralladura de ½ limón.

Instrucciones:

  1. Sazonar y Enharinar: Seque muy bien las piezas de pollo con papel de cocina. Sazone generosamente con sal, pimienta y pimentón. Cubra ligeramente las piezas con la cucharada de harina. Esto ayudará a espesar la salsa final.
  2. Dorar el Pollo: Caliente el AOVE en una olla de fondo grueso (cazuela de hierro) a fuego medio-alto. Dore el pollo por tandas, con la piel hacia abajo primero, hasta que esté dorado oscuro y crujiente (unos 4-5 minutos por lado). Retire el pollo y reserve.
  3. Sofreír Vegetales: Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla y la zanahoria (si usa) al mismo aceite. Cocine raspando el fondo de la olla (el 'sello' dorado) durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Aromatizar: Añada el ajo, el laurel y el romero. Cocine por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.
  5. Desglasar con Cerveza: Vierta la cerveza. Suba el fuego y deje que hierva vigorosamente durante 2-3 minutos, reduciendo el líquido aproximadamente a la mitad para evaporar el alcohol.
  6. Unir el Guiso: Agregue el caldo de pollo y el pollo reservado (con sus jugos) a la olla. El líquido debe cubrir la mayor parte del pollo.
  7. Cocinar a Fuego Lento: Cuando el líquido hierva, baje el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  8. Añadir Cítricos y Finalizar: Destape la olla. Pruebe la salsa y ajuste la sal. Agregue el zumo de limón y la ralladura. Cocine a fuego medio-alto, sin tapa, durante 10 a 15 minutos adicionales, hasta que la salsa se haya reducido a su gusto y el pollo esté muy tierno.
  9. Reposar: Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos antes de servir. Retire la hoja de laurel y la rama de romero.