Ingredientes:

  • 800g de pechuga de pollo cortada en dados de 2 cm
  • 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
  • 400ml de leche de coco (1 lata)
  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 trozo de 2cm de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas soperas de curry en polvo
  • 0.5 lima (el zumo)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. En un wok o sartén amplia, calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que esté traslúcida. Añadir el ajo, el jengibre y el curry en polvo, cocinando por 1 minuto para activar los aceites esenciales de las especias.
  2. Subir el fuego a nivel medio-alto e incorporar los dados de pollo salpimentados. Saltear rápidamente hasta que el exterior esté dorado (reacción de Maillard) para sellar los jugos.
  3. Verter la leche de coco sobre el pollo y remover para desglasar el fondo de la sartén. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.
  4. Finalizar añadiendo el zumo de media lima y el cilantro fresco picado justo antes de servir para mantener la frescura aromática.