Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de arroz negro cocido
  • 1 lata (425g) de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de canela molida
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de cúrcuma molida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 mango maduro
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolleta finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo dulce
  • Zumo de 1/2 lima
  • 1 cucharada (15 ml) de crema de cacahuete natural
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo
  • 1/4 vaso (60 ml) de agua
  • Chorrito de AOVE
  • Cebollino fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los garbanzos cocidos y las especias (canela, pimentón, cúrcuma, pimienta, sal). Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén ligeramente tostados y crujientes (unos 10-15 minutos). Retira del fuego y reserva.
  2. En un bol pequeño, mezcla la crema de cacahuete, la salsa de soja (o tamari), el ajo en polvo y el agua. Añade un chorrito de AOVE y mezcla bien hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si está demasiado espeso, añade un poco más de agua. Prueba y ajusta los sabores si es necesario.
  3. En un bol mediano, combina el mango, el aguacate, la cebolleta (o ajos tiernos) y el pimiento rojo. Rocía con zumo de lima y mezcla suavemente.
  4. Divide el arroz negro cocido entre dos boles. Coloca encima la mezcla de mango y aguacate. Añade los garbanzos especiados. Riega con el aliño de crema de cacahuete. Decora con cebollino fresco picado. Sirve inmediatamente y disfruta.