Ingredientes:

  • 150g de quinoa
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 gambas o langostinos frescos (aprox. 200g), limpios y desvenados (o 200g daditos de tofu)
  • Harina de garbanzos o maizena
  • 2 rabanitos, en rodajas finas
  • 1/2 pepino, pelado y en dados
  • 1/4 de papaya, pelada y en dados
  • 1 manzana, pelada y picada
  • 50g de maíz dulce
  • 50g de anacardos, tostados
  • 100g de edamames cocidos
  • 1 cucharada de Masago (opcional)
  • Sésamo tostado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de tahini
  • Zumo de 1 lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Cebollino fresco picado
  • Sésamo tostado
  • 4 dátiles Medjool, sin hueso y picados
  • 1-2 cucharadas de agua

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa y cocerla en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
  2. Extender la quinoa cocida en una bandeja y hornearla a baja temperatura (100°C) hasta que esté crujiente, o tostarla en una sartén con un poco de AOVE.
  3. Rebozar los langostinos en harina de garbanzos o maizena y freírlos en AOVE hasta que estén dorados y cocidos. Si usas tofu, marcarlo en una sartén hasta que esté dorado.
  4. Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol o batirlos con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar la consistencia con agua si es necesario.
  5. Cortar y preparar todos los ingredientes del bowl: rabanitos, pepino, papaya, manzana, maíz dulce, anacardos y edamames.
  6. Dividir la quinoa crujiente en dos boles. Colocar encima los langostinos (o el tofu), los rabanitos, el pepino, la papaya, la manzana, el maíz dulce, los anacardos y los edamames.
  7. Rociar el Poke Bowl con el aliño Tropical, espolvorear con sésamo tostado y servir inmediatamente. Opcionalmente, añadir una cucharada de Masago.