Ingredientes:

  • 500g de pochas secas
  • 2 litros de agua fría
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 puerro (la parte blanca), picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 200g de chorizo riojano, en rodajas
  • 150g de tocino ibérico (o panceta), en trozos
  • 1 morcilla de arroz (opcional)
  • Un hueso de jamón (opcional)
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • Una pizca de pimentón picante (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Poner las pochas en remojo en agua fría durante al menos 8 horas.
  2. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el puerro.
  3. En la olla grande con aceite de oliva, sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.
  4. Escurrir las pochas y añadirlas a la olla junto con el chorizo, el tocino (y la morcilla, si la usas) y el hueso de jamón (si lo usas).
  5. Cubrir las pochas con agua y añadir la hoja de laurel y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
  6. Mientras las pochas se cocinan, preparar el sofrito: sofreír el tomate rallado en aceite de oliva a fuego medio. Añadir el pimentón dulce (y el picante, si lo usas) y cocinar por un minuto más.
  7. Una vez que las pochas estén tiernas, añadir el sofrito a la olla y remover. Cocinar por 15 minutos más a fuego lento.
  8. Probar y rectificar de sal si es necesario. Retirar la hoja de laurel y el hueso de jamón (si lo usaste) antes de servir.