Ingredientes:

  • 1 taza (125g) de agua tibia (40-46°C)
  • 1 cucharadita (5g) de azúcar granulada
  • 2 ¼ cucharaditas (7g) de levadura seca activa
  • 2 ½ tazas (300g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (6g) de sal
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 115g de guanciale o panceta, en dados
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza (50g) de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano)
  • ¼ taza (25g) de crema espesa (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Activar la levadura con agua tibia y azúcar. Mezclar harina y sal. Combinar ingredientes húmedos y secos. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  2. Preparar la cobertura carbonara: Saltear el guanciale/panceta hasta que esté crujiente. Reservar la grasa. Batir los huevos, el queso Pecorino Romano, la crema (si se usa) y la pimienta negra.
  3. Montar la pizza: Precalentar el horno a 232°C con una piedra para pizza dentro (si se usa). Estirar la masa. Pincelar con grasa de guanciale/panceta. Extender la salsa carbonara. Espolvorear el guanciale/panceta cocido.
  4. Hornear la pizza: Deslizar la pizza sobre la piedra caliente (o colocar en una bandeja para hornear). Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita.
  5. Decorar y servir: Espolvorear con perejil fresco (si se usa). Cortar y servir inmediatamente.