Ingredientes:
- 250 g de Pistachos (pelados, sin cáscara, sin sal)
- 50 g de Endulzante Natural (Dátiles Medjool sin hueso o alternativa)
- 30 ml de Aceite (de coco neutro derretido o girasol de sabor suave)
- 1/4 cucharadita de Sal marina fina
- 5 ml de Extracto puro de vainilla (opcional)
- 15 ml de Leche o Nata vegetal (opcional, para mayor untuosidad)
Instrucciones:
- Tostar (Si es necesario): Precalentar el horno a 170°C (340°F). Extender los pistachos en una sola capa en una bandeja de hornear.
- Hornear con Cuidado: Tostar durante 5 a 8 minutos. Retire inmediatamente, ya que no deben quemarse ni tostarse en exceso para mantener su color y sabor. Deje enfriar ligeramente (aún deben estar tibios).
- Procesado Inicial (Polvo): Colocar los pistachos tibios y la sal en el procesador de alimentos. Triturar a alta velocidad durante 1-2 minutos hasta obtener un polvo fino similar a la harina. Raspar los lados del recipiente.
- Añadir Dulzor: Incorporar los dátiles (o el endulzante elegido) y el extracto de vainilla. Procesar por 3-4 minutos. La mezcla comenzará a compactarse en una pasta espesa. Raspar nuevamente.
- Desarrollo del Aceite (La Clave): Seguir procesando por periodos de 5 minutos, haciendo pausas de 1 minuto para evitar el sobrecalentamiento del motor. La pasta se transformará en una masa pegajosa y, finalmente, empezará a liberar sus aceites, volviéndose más líquida.
- Añadir Aceite y Afinar: Después de aproximadamente 15-20 minutos de procesado total, cuando la crema esté casi lista, agregar las 2 cucharadas de aceite (y la leche/nata opcional). Procesar 1-2 minutos más hasta obtener una textura completamente lisa y untuosa.
- Prueba y Ajuste: Probar la crema y ajustar el dulzor o la consistencia (añadiendo un poco más de endulzante o aceite/leche si es necesario).
- Envasado y Asentamiento: Transferir la crema de pistacho caliente a un frasco de vidrio esterilizado. Dejar enfriar a temperatura ambiente. La crema se espesará considerablemente al enfriarse. Almacenar en el refrigerador.