Ingredientes:
- 300 g de tomates
- 150 g de pepino
- 100 g de pimiento verde italiano
- 50 g de cebolla blanca
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 5 g de sal fina
Instrucciones:
- Lavar y secar bien los vegetales. Si quedan gotas de agua del grifo, diluirás el sabor del aliño.
- Cortar el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla en cubos muy pequeños y uniformes (brunoise de 3-5 mm). Nota: El tamaño uniforme asegura que todo se aliñe igual.
- Colocar todos los vegetales picados en el bol.
- Esparcir la sal fina uniformemente sobre la mezcla y remover con suavidad.
- Dejar reposar de 2 a 3 minutos hasta que veas que el fondo del bol empieza a llenarse de jugo.
- Verter el vinagre de Jerez sobre la mezcla y remover para que la acidez penetre en la fibra del vegetal.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras mezclas con movimientos envolventes.
- Continuar mezclando hasta lograr una emulsión brillante que haga que los vegetales luzcan satinados.