Ingredientes:
- 4 Huevos grandes (claras y yemas separadas)
- 100 gramos Azúcar granulada fina
- 60 gramos Harina de trigo todo uso (tamizada)
- 5 ml Esencia de vainilla pura
- 1/8 cucharadita Sal
- 360 ml Crema de leche para batir (mín. 35% M.G., muy fría)
- 30 gramos Azúcar glas (impalpable)
- 20 gramos Azúcar glas para espolvorear (final)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar y forrar una bandeja de horno rectangular (aprox. 25x38 cm) con papel de hornear, dejando sobresalir el papel por los lados.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa (punto de cinta). Incorporar la vainilla.
- En otro bol limpio, montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadir el resto del azúcar gradualmente hasta conseguir picos firmes y brillantes (merengue).
- Añadir un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar suavemente el resto de las claras con movimientos envolventes.
- Extender la masa uniformemente en la bandeja preparada. Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y elástico al tacto.
- Sacar del horno e invertir inmediatamente el bizcocho sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo (previamente espolvoreado con azúcar glas). Retirar el papel de hornear con cuidado. Enrollar el bizcocho junto con el paño y dejar enfriar completamente.
- Preparar el relleno: Montar la crema de leche muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema Chantilly firme.
- Desenrrollar con cuidado el bizcocho ya frío. Extender la crema Chantilly de manera uniforme, dejando un margen de 1 cm sin cubrir en el extremo final. Enrollar de nuevo, esta vez sin el paño, presionando suavemente.
- Envolver el rollo finalizado en film plástico y refrigerar al menos 1 hora para que tome cuerpo. Espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.