Ingredientes:

  • 300g de harina de trigo (mezcla 70% blanca y 30% integral)
  • 180g de mantequilla sin sal muy fría
  • 92g de azúcar de coco (dividido en 12g para masa y 80g para relleno)
  • 1g de sal marina
  • 90ml de agua helada
  • 1.2 kg de manzanas (Granny Smith y Honeycrisp)
  • 16g de almidón de maíz
  • 8g de canela de Ceylán en polvo
  • 1g de nuez moscada recién rallada
  • 30ml de jugo de limón y su ralladura
  • 4ml de extracto de vainilla natural
  • 1 huevo orgánico
  • 15ml de leche de almendras

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle la harina, la sal y la cucharada de azúcar de coco. Incorpore la mantequilla fría con un estribo o la punta de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
  2. Agregue el agua helada gradualmente hasta que la masa se una. Forme dos discos, envuelva en papel film y refrigere por al menos 1 hora.
  3. Maceración del relleno: Pele y corte las manzanas. Mézclelas con los 80g de azúcar de coco, canela, nuez moscada, vainilla y jugo de limón. Deje reposar 20 minutos para extraer el exceso de humedad.
  4. Drene el líquido sobrante de las manzanas y espolvoree el almidón de maíz sobre la fruta para crear el gel espesante.
  5. Extienda la base sobre un molde de 23 cm. Rellene con las manzanas y cubra con la segunda capa de masa en forma de enrejado.
  6. Barnice con la mezcla de huevo batido y leche de almendras. Hornee a 180°C por 55 minutos hasta que la costra esté color caoba y el relleno burbujee.