Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 125g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 50g de azúcar glass
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua helada
  • 400ml de leche condensada
  • 150ml de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  • 4 claras de huevo
  • 200g de azúcar blanca refinada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Mezclar harina, azúcar glass y sal en un bol grande.
  2. Incorporar la mantequilla fría usando un cortador de masa o dos tenedores. Nota: Evita usar las manos para no calentar la grasa.
  3. Añadir 1 yema de huevo y el agua helada poco a poco.
  4. Unir la masa sin amasar hasta que apenas se mantenga junta.
  5. Envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.
  6. Estirar la masa y forrar el molde, pinchando el fondo con un tenedor.
  7. Hornear a 180°C por 12 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente dorados.
  8. Batir las 4 yemas restantes con la leche condensada en un bol.
  9. Agregar el jugo de limón, la ralladura y el almidón de maíz disuelto. Nota: El ácido del limón espesará la mezcla instantáneamente.
  10. Verter el relleno sobre la masa precocida y nivelar con una espátula.
  11. Batir las claras con el cremor tártaro a velocidad media.
  12. Añadir el azúcar blanca en forma de lluvia hasta que se formen picos firmes y brillantes.
  13. Cubrir el relleno con el merengue, creando picos decorativos con la parte trasera de una cuchara.
  14. Hornear a 150°C por 10 minutos o usar un soplete hasta que las puntas estén tostadas.