Ingredientes:
- 50g de hojas de albahaca fresca
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 15ml de jugo de limón recién exprimido
- 30g de piñones
- 2 dientes de ajo (6g)
- 40g de queso Parmesano rallado
- 20g de queso Pecorino Romano rallado
- 2g de sal marina
- 1g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Dejar enfriar completamente antes de usar Nota: Si los añades calientes, marchitarán la albahaca.
- Colocar la albahaca, el ajo y los piñones tostados en el procesador de alimentos.
- Pulsar repetidamente el botón hasta obtener un granulado grueso Nota: No licues, solo pulsa.
- Verter el aceite de oliva en un hilo constante mientras el procesador funciona a velocidad baja hasta que la mezcla esté integrada y tenga un color verde vibrante.
- Añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
- Incorporar los quesos Parmesano y Pecorino rallados.
- Pulsar solo 2 o 3 veces más hasta distribuir los quesos sin deshacerlos completamente.
- Probar y ajustar la sal si es necesario.