Ingredientes:

  • 90g de hojas frescas de albahaca
  • 30g de hojas frescas de hierbabuena
  • 50g de queso Parmesano rallado finamente o levadura nutricional
  • 80g de pistachos pelados y sin sal
  • 2 dientes de ajo negro, picados finamente
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • 150g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. En un mortero o robot de cocina, triturar brevemente los pistachos con la albahaca y la hierbabuena.
  2. Incorporar el parmesano (o levadura nutricional), la ralladura de limón, el ajo negro picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien con una cuchara.
  3. Verter el aceite de oliva poco a poco, mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Se puede añadir un chorrito de zumo de limón para darle un punto de acidez.
  4. Probar el pesto y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si está demasiado espeso, añadir un poco más de aceite de oliva.
  5. Usar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera.