Ingredientes:

  • 500g de filetes de pescado blanco (bacalao, merluza o lubina), sin piel ni huesos, cortados en trozos de 5cm
  • 1 cucharadita de sal (5 mL)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (2.5 mL)
  • Zumo de ½ limón (aproximadamente 1-2 cucharadas, o 15-30 mL)
  • 100g de harina de trigo común
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (5 mL)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (2.5 mL)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 150g de pan rallado panko
  • 500ml de aceite vegetal, para freír
  • Perejil fresco, picado
  • Cuñas de limón

Instrucciones:

  1. Seca el pescado con toallas de papel. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Deja reposar durante 15 minutos.
  2. Prepara tres platos hondos separados: uno con la mezcla de harina (harina, ajo en polvo, pimentón), otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado panko.
  3. Enharina cada trozo de pescado, asegurándote de que esté completamente cubierto. Sumerge en los huevos batidos, dejando que gotee el exceso. Finalmente, cúbrelo generosamente con el pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera.
  4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. (Prueba el aceite: una miga de pan debe chisporrotear suavemente y dorarse en unos 30 segundos). Coloca cuidadosamente los trozos de pescado rebozado en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén.
  5. Fríe el pescado durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por dentro. (La temperatura interna debe alcanzar los 63°C).
  6. Retira el pescado frito de la sartén con unas pinzas o una espumadera. Colócalo sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Adorna con perejil fresco y sirve inmediatamente con cuñas de limón.