Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo María o Graham trituradas
  • 90 g de mantequilla sin sal fundida
  • 15 g de azúcar blanca para la base
  • 395 g de leche condensada
  • 120 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 3 claras de huevo
  • 150 g de azúcar blanca para el merengue
  • 1 pizca de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla fundida y 15g de azúcar. Presiona firmemente en el fondo y paredes de un molde de 22-24 cm. Hornea a 180°C (350°F) por 8 a 10 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente dorados y deja enfriar.
  2. En un bol, combina la leche condensada con las 3 yemas y la ralladura de limón. Incorpora el jugo de limón poco a poco mezclando suavemente con espátula; notarás que espesa al instante. Nota: No batas en exceso o se llenará de burbujas.
  3. Vierte el relleno sobre la base de galleta ya fría y nivela con una espátula.
  4. Pon el relleno sobre la base y hornea 15 minutos hasta que el centro se mueva como gelatina firme.
  5. Bate las claras con el cremor tártaro hasta que espumen, añade el azúcar poco a poco hasta obtener picos brillantes y firmes. Extiende el merengue sobre el relleno (puede estar tibio) y hornea 5 minutos más o usa un soplete. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas antes de servir.